Удосконалення теплоферментативної обробки спиртового сусла з впровадженням ресурсо- та енергозберігаючої технології
Автор: Вінський Юрій Вадимович
Кваліфікаційний рівень: магістр
Спеціальність: Технології продуктів бродіння і виноробства
Інститут: Інститут хімії та хімічних технологій
Форма навчання: денна
Навчальний рік: 2025-2026 н.р.
Мова захисту: українська
Анотація: У магістерській кваліфікаційній роботі детально описано безперервний процес обробки крохмалевмісної сировини за допомогою термоферментативної установои, використовуючи комплекси ферментних препаратів іноземного походження. Об’єктом дослідження є процес водно-теплової обробки крохмалевмісної сировини при виробництві спирту. Мета роботи — удосконалення процесу водно-теплової обробки крохмалевмісної сировини для зниження витрати пари шляхом використання тепла вторинних теплових потоків. [2] Предмет дослідження – вплив дотримання показника гідромодулю замісу на вміст сухих речовин у замісі, дослідження гідролізу крохмалю бактеріальною ?-амілазою та глюкоамілазою до декстринів і цукрів з одержанням проміжних продуктів – розрідженої маси та сусла. Основною перевагою обраного типу розварювання замісу є: можливість пониження температури розварювання з 155 0С до 95 0С, витрати гострої пари на підігрів замісу зменшуються на 40%, втрати зброджуваних речовин зменшуються на 0,5%. Тиск під час розварювання понижується з 0,8 МПа до 0,3 МПа. [1] Пояснювальна записка магістерської кваліфікаційної роботи складається з вступу, трьох обов’язкових розділів, висновку, анотації та додатків до дипломного проєкту. У цій роботі розглядаються сучасні та такі, що застосовувались в мирулому методи водно-теплової обробки за підвищених температур і методи термоферментативної обробки замісу при знижених температурах. Також описано обраний метод обробки замісу і його основні переваги порівняно з застарілими методами [3]. 4 Для подрібнення зерна обрано молоткову дробарку А1-ДМ-2Р-55, для створення однорідної водно-зернової маси використовується гомогенізатор (дисмембратор) МВ-400. Для рекуперації вторинної теплоти замісу використовується спіральний теплообмінник, накопичувальна єність гарячої води. Для нагрівання замісу до температури розрідження використовується удосконалений контактний пристрій [5]. Проведений розрахунок продуктів для відділення, що проектуться, детально розраховано матеріальний та тепловий баланси, обраховані витратні коефіцієнти. На основі проведений розрахунів продуктів розраховано та підібрано технологічне обладнання для проектованого відділення. [4] У економічному розділі пораховано затрати на фонд оплати праці, витрати на сировину, витрати на електроенергію. Згідно показника рентабельності, який становить 39,5 %, впровадження технологічних схем безвідходного виробництва та енергозберігаючих технологій є економічно доцільним. Застосування у якості основної сировини кукурудзи сприятиме розширенню сегменту ринку, адже дозволить виробляти спирт для подальшої переробки у біопаливо для автомобілів. Ключові слова: етиловий спирт, спиртове сусло, розварювання, оцукрювання, гомогенізатор, ферментний препарат.