Маркетингово-аналітичне забезпечення розвитку товарного асортименту ресторану "Гарні люди" в умовах підвищеної ринкової невизначеності
Автор: Макарчук Павло Анатолійович
Кваліфікаційний рівень: магістр
Спеціальність: Маркетинг
Інститут: Інститут економіки і менеджменту
Форма навчання: заочна
Навчальний рік: 2025-2026 н.р.
Мова захисту: українська
Анотація: При розробленні маркетингової товарної політики підприємству необхідно постійно займатися питаннями формування та розвитку свого товарного асортименту [1]. Пропозиція підприємством на ринку як вузького, так і широкого товарного асортименту має свої і переваги, і недоліки [2, с. 37]. Важливим напрямом розвитку товарного асортименту підприємства є розроблення нових товарів [3]. Це достатньо складний процес, що супроводжується низкою проблем і реалізується у певній послідовності [4; 5]. Об’єктом дослідження є товарний асортимент ресторану «Гарні люди». Предмет дослідження - теоретико-методичні засади стосовно формування та розвитку товарного асортименту підприємства на ресторанному ринку України в умовах невизначеності. Мета дослідження: дослідження ресторанного ринку України, товарного асортименту на ньому ресторану «Гарні люди» в умовах змінного маркетингового середовища та маркетингово-аналітичне обгрунтування його подальшого розвитку. Результати дослідження. Для ресторанного ринку України у 2025 році характерні певні тенденції: активна автоматизація і діджиталізація функціонування закладів; подальший розвиток форматів для доставки; орієнтація на монопродукти та пропозицію страв локальної кухні; прозорість та чесність рестораторів, наявність відкритої кухні; орієнтація на соціальну відповідальність і благодійність, зростання цін, скорочення відвідуваності закладів, що обумовило закриття ресторанів та кафе у багатьох містах. Ресторан «Гарні люди» - це невеликий сімейний ресторан у м. Львові, який був відкритий у кінці 2023 року, розрахований приблизно на 70–75 5 посадкових місць, що робить його камерним і водночас досить містким для сімейних святкувань чи невеликих корпоративів та щоденного відвідування. Сучасний споживач шукає різноманіття та зручності, тому в ресторані «Гарні люди» створено 7 окремих, але взаємопов’язаних меню, кожне з яких є самостійним напрямком гастрономії. Наявність різного меню забезпечує індивідуалізацію вибору клієнтів та дозволяє адаптувати пропозицію ресторану «Гарні люди» до смакових уподобань відвідувачів, їх бюджету та події. Пропоновані закладом страви адаптовані до різних часових зон - обід, вечеря, перекус. Загалом слід відзначити, що товарний асортмент ресторану «Гарні люди» виділяється значною шириною (велика кількість меню та карт), глибиною (наявна велика варіативність усередині кожної категорії) та ціновою диференціацією (від доступних базових позицій до преміум- і люкс- пропозицією). Такий підхід дає змогу даному закладу охоплювати різні аудиторії клієнтів. Опитування показало, що клієнти дедалі частіше обирають і авторські позиції від шефа (33%) та здорові страви (29%), що підтверджує запит на унікальність, функціональність і корисність страв. На основі проведеного аналізу уподобань клієнтів, ринкових тенденцій та внутрішніх ресурсів ресторану «Гарні люди» сформовано комплексну продуктово-маркетингову стратегію, яка поєднує гастрономічну інновацію, бренд-архітектуру, аналітичне моделювання та фінансову ефективність. Центральним елементом цієї стратегії виступає фірмова страва «Гарна Телятина» - не як окрема позиція меню, а як багатофункціональний бренд- актив, що виконує роль маркеру ідентичності, інструменту емоційної комунікації та джерела стабільного доходу. На прикладі фірмової страви «Гарна Телятина» продемонстровано можливості інтеграції гастрономічної ідеї у бізнес-модель закладу з урахуванням різних форматів споживання та очікувань гостей. Використання RFM-аналізу, експертних оцінок і маркетингових інструментів цифрових комунікацій дозволяє не лише передбачати попит, а й сформувати лояльність клієнтів, підвищити середній чек та сформувати унікальну ідентичність бренду 6 «Гарні люди». У роботі також розроблено ключові напрями цифрового просування, які формують основу для підвищення лояльності відвідувачів, формування стабільного попиту та закріплення страви «Гарна Телятина» як фірмового елементу товарного асортименту ресторану «Гарні люди». Ключові слова: маркетингова товарна політика закладу харчування, товарний асортимент, ресторанний ринок України, товарні інновації, фірмова страва закладу, ідентичність бренду. Перелік використаних літературних джерел. 1. Костромін А. Основні аспекти управління товарним асортиментом бізнес-організації. Молодий вчений. 2021. № 1 (89). С. 163-166. https://doi.org/10.32839/2304-5809/2021-1-89-34 URL: https://molodyivchenyi.ua/index.php/journal/article/view/174/168 (дата звернення: 17.10.2025 2. Крикавський Є., Дейнега І., Дейнега О., Косар Н. Маркетингова товарна політика: підручник. Львів, 2022. 376 с. 3. Абрамович І., Квасова М. Маркетингова товарна політика та її особливості в кризових умовах господарювання. Економіка та суспільство. 2022. № 39. URL: https://economyandsociety.in.ua/index.php/journal/article/view/ 1345/1299 (дата звернення: 19.10.2025) 4. Васюта В., Мозуль А. Маркетингові проблеми створення нового товару. Галицький економічний вісник. 2024. Том 88. № 3. С. 130-135. https://doi.org/10.33108/galicianvisnyk_tntu2024.03.130 URL: https://galicianvisnyk.tntu.edu.ua/pdf/88/1316.pdf (дата звернення: 19.10.2025) 5. Онопрієнко І.М., Шумкова О.В. Стратегічне планування нової продукції в маркетинговій діяльності промислового підприємства. Східна Європа: економіка, бізнес та управління Випуск 6 (33) 2021. С. 155-161 DOI: https://doi.org/10.32782/easterneurope.33-22 URL: http://nbuv.gov.ua/UJRN/cxeebu_2021_6_24 (дата звернення: 18.10.2025)