Удосконалення технології зброджування висококонцентрованого сусла у виробництві спирту
Автор: Мариневич Дмитро Віталійович
Кваліфікаційний рівень: магістр
Спеціальність: Технології продуктів бродіння і виноробства
Інститут: Інститут хімії та хімічних технологій
Форма навчання: денна
Навчальний рік: 2025-2026 н.р.
Мова захисту: українська
Анотація: Об’єкт дослідження – технологія зброджування висококонцентрованого сусла у виробництві спирту. Предмет дослідження – спосіб удосконалення технології зброджування висококонцентрованого сусла у виробництві спирту. Мета магістерської кваліфікаційної роботи – удосконалення технології бродіння висококонцентрованого сусла у виробництві етилового спирту шляхом аналізу наукових і технічних принципів ферментації, властивостей сировини та технологічних рішень, спрямованих на максимізацію виходу спирту, підвищення енергоефективності та забезпечення стабільності процесу за умов високого вмісту сухих речовин. Результати дослідження. У ході роботи удосконалено технологію виробництва етилового спирту з висококонцентрованого кукурудзяного сусла шляхом впровадження режиму високогравітаційного бродіння (HGF). Обґрунтовано доцільність використання інноваційних ферментних препаратів і поєднання ферментативної та гідроферментативної обробки, що забезпечує повне оцукрення крохмалю за знижених енергетичних витрат. Підтверджено технологічні переваги кукурудзи як сировини. Виконано теплотехнічні та конструктивні розрахунки, на основі яких підібрано високоефективне технологічне обладнання й оптимізовано компонування виробництва. Доведено досягнення проєктної потужності 2000 дал спирту на добу за умов стабільного завантаження обладнання. Економічна оцінка підтвердила рентабельність і конкурентоспроможність запропонованих рішень, а екологічний аналіз — зниження водоспоживання, обсягів стічних вод і відповідність чинним природоохоронним вимогам. Ключові слова – технологія спирту, сусло, ферменти, дріжджі, економічна ефективність, зброджування.